Entre los productos elaborados artesanalmente en Valdelarco hay que destacar el jamón serrano, el chorizo blanco entre la chacina y demás manjares derivados del cerdo ibérico. También es exquisito el queso de cabra, que elaboran algunas familias, y que se puede adquirir en casa de "Eloisa" y de la mujer del "Babucha".

Plato típico de la zona es el caldillo, procedente de la tradicional matanza del cerdo que todavía se practica en familia en muchos pueblos de la sierra. O las migas sin chorizo ni tocino, que se elabora a base de patatas, pimiento rojo y cabeza de ajo, siempre con aceite de oliva. Entre los platos de repostería, destacan los mojicones y los huevos nevados, que se hacen con leche, azúcar, canela y huevo.

Sus afamados quesos:

Vinculada a la producción lechera de las cabras existe una actividad artesanal digna de ser recuperada : es la elaboración de sus exquisitos quesos de cabra. Su producción se concentra desde Navidad, época del destete, pues la mayoría se venden, y los que no son ya capaces de mantenerse. El ordeño se polonga hasta finales de junio, siendo la primavera la época más propicia por la abundancia de pastos y los rebrotes del matorral.

El proceso de estos afamados quesos consiste en colar primero la lecha y ponerla a templar, "se le echa cuajo y se va dando vueltas, sin quitarla junto al fuego hasta que espesa,... una cucharadita de cuajo muy chica por cada queso que se vaya a hacer, que vienen a ser unos 5 litros/queso" (De Vega, A., 1991, 2). Seguidamente, esta cuajada se vacía en los moldes o "cinchas", en los que se comprime lentamente para que vaya soltando el suero, que cae sobre una bandeja de chopo "entremijo" inclinada y de la que cae a una vasija en la que se almacena ; debiendo de transcurrir una hora para que escurran los quesos.

El siguiente paso será el salado con sal gorda, un día por una cara y el otro por la otra; lavándose los quesos al tercero para que no temen demasiada sal. A los dos días ya ha finalizado el proceso de elaboración del queso fresco, pudiendo ser comercializado, o guardarse en la bodega para curarlo : "Cuando ya va estando curado, se mete en la tinaja y hay que sacarlo casi a diario y darle vueltas,... cuando ya están bien secos y curados del todo, se les pone aceite" (De Vega, A., 1991, 3). Además, hay que cuidar de que no enmohezca y que tenga la humedad justa. Finalmente, tras todo este esmerado proceso, el queso estará listo para su consumo.

Siendo bastante reducida la producción, es fácil comercializarla en el ámbito local, dada también la calidad y la fama del producto. A pesar de ello, los productores se quejan del bajo precio que alcanza en comparación con el mucho trabajo y el lento y esforzado proceso de fabricación artesanal. Será una lástima que dicha actividad se perdiera ante la falta de incentivos. Los productores deberían recibir ayudas de la administración, y "asociarse para la comercialización de los chivos y la producción de queso tiene que salir de su estado de semiclandestinidad.(Rodríguez Gamero, 1986, 9).

Las setas

La Sierra de Aracena es una de las zonas de más alto valor micológico de Europa, por la confluencia de diversos factores, climáticos, geográficos, y de vegetación.

Sin embargo, esta peculariedad es poco conocida en el mundo científico y del resto en general, por fortuna.

Desde esta página esperamos divulgarlo, no sin antes advertir de que la recolección indiscriminada de setas por aficionados espontáneos supone una amenaza para su conservación, y para la propia salud de las personas al ingerirlas.

Según las condiciones climatológicas de cada año se produce un menor o mayor nacimiento de setas en la Sierra de Aracena.

Existen dos temporadas de setas. Entre las setas de otoño, se encuentran los “tentullos” (boletus edulis) y las “tanas” (amanita cesarea), estas últimas en menor medida. En la temporada de invierno, la reina de las setas son los “gurumelos”.

En los alrededores de Valdelarco, se pueden encontrar gran variedad de setas y quizás si lo camela usted, algún lugareño le desvele su mato.Mientras tanto, puede degustar platos a base de setas en el Bar Victoria, junto con el solomillo de cerdo ibérico relleno o incluso un cocido valdelarquino con agua de  la fuente manatial "Las Alberquillas", por encargo.

El cerdo ibérico

El cerdo ibérico descendiente del “sus mediterraneus", el jabalí que antaño pobló ambas orillas del Mediterráneo, es la última raza porcina de pastoreo de Europa. Se trata de una raza diferente y única, que hoy habita únicamente en el suroeste de la Península Ibérica.

De su importancia y antigüedad dan cuenta las constantes referencias en el arte y en la literatura a lo largo de toda la historia de España, desde la época pre-romana hasta nuestros días.

La especie porcina ibérica representa milenios de esfuerzo adaptación y siglos de perseverante selección encaminados a lograr un animal perfecto, capaz de sacar el máximo provecho de los recursos naturales.
 La raza ibérica constituye una importantísima aportación española al patrimonio genético mundial.
Esta raza excepcional y privilegiada por la naturaleza es la materia prima irremplazable para conseguir los mejores jamones del mundo.

Sus factores físicos de identidad:

• Patas finas, largas y resistentes.
• Hocico afilado.
• Pelo débil y escaso.
• Coloración oscura en su piel y sus pezuñas, de ahí su apelativo frecuente “pata negra".

Hay ya, quien escribe loas a los tomates de otros tiempos.

En las huertas históricas de Valdelarco, situadas en el ruedo agricola, y sobre todo en las huertas regadas por el río Múrtigas, se cultivan tomates autóctonos de gran valor gastrómico no sólo por razones intrínsecas, sino por su rareza en españa.

Los  tomates  serranos son todos diferentes, con grietas semejantes a un cerebro, incluso feos, de color rojo morado, pulposos por dentro, y de un gran sabor y textura.

Su temporada de recolección es en agosto, pero gracias a que los serranos lo conservan de forma natural en botes de cristal, usted puede degustarlos en cualquier época del año.Dichos tarros se pueden adquirir en tiendas de artesanía, como la de "Gregoria" en Galaroza.